1 Hasenrücken
½ Kaninchenrücken
4 Dörrpflaumen
4 Scheiben Speck
frischer Rosmarin
Wacholder, Gewürznelken, Pfefferkörner, Lorbeerblatt
etwas Madeira und Weinbrand
Die Zubereitung:
Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Gewürznelken im Mörser grob
zerstoßen. Mit diesen Gewürzen sowie Rosmarin und Thymian und etwas
Madeira und Weinbrand den Hasenrücken marinieren, mit Folie abdecken
und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Beim hellen
Kaninchenfleisch ist dagegen Marinieren nicht nötig.
Für den Spieß einen Rosmarinzweig zur Hälfte entnadeln. Den marinierten
Hasenrücken und den Kaninchenrücken in daumendicke Stücke schneiden.
Dann wird das Hasenfleisch gemeinsam mit Speck, Dörrpflaumen und dem
Kaninchenfleisch auf den Rosmarinzweig gespießt. Bei nicht zu großer
Hitze auf allen Seiten kurz anbraten und mit etwas zerlassener Butter
überlöffeln. Das Fleisch sollte innen auf jeden Fall zart rosa sein.
Als Beilage passt hervorragend ein Kürbisrisotto.
